-Café de spécialité-

Café de spécialité

-Café de spécialité-
-Café de spécialité-

Redécouvrir le café autrement

Un café de spécialité n’est pas un café comme les autres.

C’est un café dont on connaît l’origine, l’histoire, le terroir,
et surtout le soin apporté à chaque étape — de la plantation jusqu’à la torréfaction artisanale.

Derrière chaque tasse se cachent des producteurs engagés, des pratiques agricoles respectueuses
et un savoir-faire qui met en valeur la richesse naturelle du grain.

Chez La Manufacture du Café, nous sélectionnons des cafés issus de terroirs d’exception,
cultivés en petites parcelles, à des altitudes précises, par des fermiers passionnés.

Ces cafés reflètent le sol, le climat et les gestes qui leur ont donné naissance.

-Café de spécialité-

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

-Café de spécialité-

Le terme désigne un café noté à plus de 80 points sur 100 par la Specialty Coffee Association (SCA).
Mais au-delà de la note, c’est une véritable philosophie :

Café de spécialité- La manufacture du café
-Café de spécialité-
  • Une traçabilité totale — chaque lot est identifié, chaque ferme connue,
  • Une transparence sur les pratiques agricoles et commerciales,
  • Une torréfaction lente et précise, adaptée à chaque origine.

éFloral, fruité, chocolaté, épicé… chaque tasse raconte un paysageé

-Café de spécialité-

Café de terroir
l’expression d’une origine

Un café de terroir, c’est la rencontre entre un lieu et un savoir-faire.

L’altitude, la variété botanique, le mode de récolte ou le séchage influencent directement le profil aromatique.

Chez nous, cette diversité est respectée, jamais effacée : nous adaptons chaque torréfaction artisanale pour que le café garde sa personnalité.

Le résultat : des cafés vivants, singuliers, qui se dégustent comme un grand vin — une véritable expérience sensorielle à chaque tasse.

-Café de spécialité-

Une démarche éthique et durable

-Café de spécialité-

Derrière chaque café, il y a des femmes et des hommes que nous choisissons de soutenir directement. Nous favorisons les circuits courts, les achats à prix juste et, quand c’est possible, des acheminements à la voile depuis les pays producteurs. Une manière concrète de réduire l’impact carbone sans compromettre la fraîcheur des récoltes.

Cafés de spécialité- La manufacture du café
-Café de spécialité-

Notre engagement est simple : produire un café bon dans la tasse et juste dans sa démarche.

Café de qualité- La manufacture du café
-Café de spécialité-

La torréfaction, l’étape du respect

Un café rare mérite du temps. Notre torréfaction lente et artisanale, réalisée à
Bayonne, permet de révéler la douceur naturelle du grain sans le brûler.

Chaque origine est testée, ajustée et dégustée avant d’être proposée.

 

C’est ce travail de précision qui fait la différence entre un café simplement bon et un
café de spécialité véritablement expressif.

Comment le déguster

Ces cafés se savourent mieux dans des méthodes douces : filtre, Chemex, V60 ou espresso léger.

 

Ils laissent apparaître toute la finesse aromatique du grain et invitent à redécouvrir le café
comme un produit gastronomique, à la fois sensoriel et vivant.

 

Explorez nos cafés de spécialité et découvrez l’expression unique de chaque origine.

Explorer nos origines
-Café de spécialité-

FAQ – Café de spécialité

C’est un café d’exception, issu de plantations identifiées, noté au-dessus de 80/100 par la SCA. Il se distingue par sa traçabilité, la qualité de sa récolte manuelle et une torréfaction adaptée à chaque origine.

Le café de spécialité n’est jamais standardisé : il exprime le terroir dont il est issu. Le café industriel, lui, mélange souvent des lots anonymes pour garantir un goût uniforme. Ici, chaque tasse a une histoire.

Parce que le sol, l’altitude et le climat influencent directement les arômes. Un café éthiopien n’aura jamais le même profil qu’un café colombien — et c’est ce qui en fait toute la richesse.

Nos cafés sont torréfiés à Bayonne, dans notre atelier de torréfaction artisanale. Chaque lot est testé, dégusté, puis ajusté pour révéler le meilleur de son potentiel aromatique.

Oui. La plupart de nos producteurs travaillent en agriculture raisonnée ou biologique. Nous privilégions les circuits courts et le transport à la voile quand cela est possible, pour réduire notre empreinte carbone.

Utilisez une mouture adaptée à votre méthode : filtre, Chemex, V60 ou espresso. Préférez une eau peu minéralisée et évitez de faire bouillir le café. Le secret : prendre le temps de goûter, de sentir, d’écouter votre tasse.